En la industria del café ha desarrollado con el tiempo nuevos procesos
de beneficiado del grano, como respuesta a la demanda de los mercados
cada día más exigentes. El proceso Honey representa una excelente
alternativa para que los productores incursionen en nichos de mercado para micro lotes de especialidad, siempre y cuando se desarrollen e implementen buenas prácticas, desde la producción en campo hasta el procesamiento de estos cafés diferenciados ya que estos procesos permiten acentuar la fragancia, aroma, dulzura y el cuerpo de un café y resaltar principalmente las características de acidez láctica, cuerpo cremoso y cualidades afrutadas.
El proceso honey consiste en despulpar el café y secarlo con el mucílago adherido al pergamino por esto también son llamados semi lavados. En el secado se usan camas africanas que permiten una excelente aireación, necesaria para reducir la humedad en las semillas gradualmente. Es durante esta etapa de secado que las semillas parecen estar llenas de miel por el mucílago que se está deshidratando pero que contiene una cantidad importante de azúcares..
Deja un comentario si has probado cafés con este procesos y que opinas de su sabor
Fuentes: Ingeniero Agrónomo Roberto Soto y Anacafe